A resposta para todas as suas perguntas é sim, porem você vai ter que antes de instalar todos aplicativos que farão o iPhone ter esta funções, você precisará fazer o Jailbreak e depois modificar o MobileInstallation.
Com o Jailbreak você terá o Cydia e o Installer em seu iPhone, que serão o inicio de tudo para você começar a modificar o iPhone.
Seguindo o tutorial do link abaixo você conseguirá fazer o Jailbreak.
http://www.iclarified.com/entry/index.php?enid=1881Te sugiro ir com calma e ler bastante antes de fazer as modificações, vá primeiro se informando sobre o Jailbreak, depois de conseguir faze-lo e que comece a se preocupar com o MobileInstalation.
Aqui no forum tem tópicos sobre todos estes assuntos.
Boa Sorte