A senha padrão de todos os aparelhos que rodam o iOS é alpine. Por segurança, você deve alterá-la assim que fizer jailbreak.
Como fazer:
1. Conecte por SSH ao iPhone (pelo computador) ou abra o MobileTerminal (no próprio iPhone)
2. Rode os seguintes comandos, atenção que é sensível a maiúscula/minúscula:
(vai pedir a senha, ainda é alpine)
(vai pedir a nova senha duas vezes)
(vai pedir a nova senha duas vezes)